Zuid-Afrika - Water bij de wijn?

In Zuid-Afrika hebben producenten nogal eens te kampen met te veel alcohol in hun wijn. Een eenvoudige manier om daar iets aan te doen is het aanlengen van de most met water. In een vroeg stadium dus. De Zuid-Afrikaanse Wyn & Spiritus Raad /  Wine & Spirit Board heeft ingestemd met een voorstel om deze corrigerende ingreep voortaan openlijk toe te staan. Eind 2011 zou er zelfs wettelijke status aan verleend moeten worden. Voorstanders ervan benadrukken dat het niet gaat om vergroting van volume, maar om de meest natuurlijke manier om de alcohol omlaag te brengen. Er is alleen een juridisch probleem: most verdunnen met water mag niet van Europa en zou import van verdunde wijnen onmogelijk maken. Europa staat overigens wel een reductie van het alcoholgehalte met maximaal 2% toe wanneer dat gebeurt met ingrijpende technieken als de spinning cone of omgekeerde osmose. Met chaptalisatie of verrijking met mostconcentraat heeft Europa ook weinig moeite. 

Rene van Heusden