-Z-

Zuur

Belangrijke smaakimpressie in wijn, veroorzaakt door zuren (appelzuur, melkzuur, wijnsteenzuur, citroenzuur, barnsteenzuur, koolzuur, azijnzuur, boterzuur, propionzuur en looizuur). Kenmerkend voor droge wijnen. Een zure smaak hoeft geen fout in een wijn te zijn; met name goede wijnen die nog te jong zijn en nog moeten rijpen, hebben een hoog zuurgehalte. Na rijping zal het zuur minder in de smaak domineren. Er zijn ook wijnen die onaangenaam zuur smaken en niet beter worden na rijping. Men spreekt dan vaak van onrijpe en schrale wijnen.

Zwaar

Algemene karakterisering van een wijn met meestel veel smaak, veel alcohol en een laag zuurgehalte. Het is doorgaans een niet negatief beoordeelde eigenschap. Wanneer een zware wijn duidelijk te weinig zuur heeft, spreekt men van log, iets dat niet positief is voor een wijn. De kans om een zware wijn aan te treffen is het grootst bij wijnen uit de warmere gebieden. Niet alleen het klimaat, maar ook de druif, de vinificatie en de bodem van de wijngaard bepalen of de wijn licht of zwaar wordt. Zware, kleirijke bodems geven doorgaans zwaardere en vollere wijnen dan lichte, zandige bodems.