-S-

Soepel

Smaakindruk bij wijnen die gemakkelijk wegdrinken. Ook wel commercieel genoemd. Het tegenovergestelde van stug en hard, Meestak hebben soepele wijnen een zachte smaak waarin geen harde kantjes van bijvoorbeeld zuren en tannine voorkomen. Vaak gaat soepel hand in hand met rijp en zacht fruit. Vaak zijn soepele wijnen ook sappig van smaak. De moderne methodes van vinificatie leveren doorgaans veel soepeler wijnen dan de klassieke.

Standaardfles

De meest toegepaste flessenmaat bij wijn en tegenwoordig binnen de EG verplicht gesteld voor de meeste wijn (de helft of een meervoud hiervan is ook toegestaan). De inhoud is 75cl. Er zijn vele vormen standaardflessen afhankelijk van de streek waar de wijn vandaan komt.

Stelig

Geur – maar met name smaakindruk – van een rode wijn waarbij de stelen van de druiventrossen hebben mee gegist. Omdat de stelen een hoog zuur- en tanninegehalte hebben, wordt zo’n wijn zuurder en droger van smaak. De tannine in de stelen is van een droger en minder prettig type dan de tannine uit de schil van de rijpe druif. Het laten mee gisten van de steeltjes bij de bereiding van rode wijn heeft een aantal redenen: het is gemakkelijker omdat men de steeltjes niet eerst hoeft de verwijderen en het levert een wijn op die langer kan rijpen. De wijn bevat meer natuurlijke conserveermiddelen (tannine en zuren). Het persen van de druiven gaat gemakkelijker met de stelen, de perskoek wordt daardoor minder compact. Bij de bereiding van witte wijn gisten de schillen en steeltjes niet mee, men perst de druiven en laat alleen het sap (most) gisten. Ook hier gaat het persen gemakkelijker met de steeltjes aan de druiven. Bovendien bevat de most minder zwevende vaste bestanddelen. Toch biedt het ontstelen van de druiven (bij rode wijn) grote voordelen: men heeft tegenwoordig een voorkeur voor minder wrange en droge rode wijnen. Deze moderne wijnen hebben veel meer zachte fruitnuances in geur en smaak dan de klassieke, niet-ontsteelde rode wijnen. Ze zijn ook veel eerder op dronk. Een ouderwetse en rustieke rode wijn heeft in tegenstelling tot een moderner gemaakte wijn een zekere steligheid in geur maar vooral in smaak. Tegenwoordig is steligheid in een wijn een als minder gunstig beoordeelde eigenschap.

Stevig

Andere benaming voor een robuuste of forse wijn met kracht en vaak met reserve. Een wijn die tegen een stootje kan: hij kan bij sterkere gerechten en kazen worden gedronken.

Stille wijn

Niet-mousserende wijn, de meeste wijnen dus.

Stoer

Karakterisering van stevige, krachtige, meestal nog jonge wijnen. Vaak zijn ze niet zacht of elegant. Bij de betere wijnen zal echter de zachtheid toenemen naarmate de wijn langer rijpt, tot aan zijn top.

Strak

Geur- en smaakimpressie bij wijnen die geen zachte en zoete indruk maken. Strak noemt men voornamelijk droge witte wijnen met een hoog zuurgehalte Voorbeelden hiervan zijn: Chablis, Muscadet en Sancerre. Ze combineren vaak uitstekend met visgerechten. Alleen liefhebbers drinken ze zonder er iets bij te eten.

Streng

Karakterisering van wijnen die niet gemakkelijk wegdrinken. Wijnen waar moeite voor moet worden gedaan om ze te kunnen waarderen. Ze moeten vaak een aantal jaren rijpen op fles voor ze op dronk komen. Sommige strenge wijnen blijven ook na een ruime rijpingsperiode nog streng. Onder de klassieke hoge droge Bordeaux bevinden zich vele die in hun jeugd streng genoemd kunnen worden. Vooral in klassieke jaren, waarin ze een hoog tannine en zuur gehalte hebben. Vaak zijn dat de zogenaamde bewaarjaren. Men kan door de moderne technieken van vinificatie bijna in elk jaar gemakkelijk drinkbare (niet-strenge) wijnen produceren.

Sulfiet

Conserveringsmiddel en antioxidant dat bij de wijnbereiding wordt gebruikt. Naast deze positieve eigenschappen heeft sulfiet een extra gunstig effect op de wijnbereiding. Zo doet sulfiet tijdens de gisting het glycerol-gehalte toenemen geeft een volle, zachte smaak) en het klaren(het helder maken door middel van separeren, filtreren en het toevoegen van een klaringsmiddel) van met name witte wijnen gemakkelijker verlopen.

Syray

Blauwe druivenvariëteit van zeer hoge kwaliteit. Geniet de grootste reputatie in de noordelijke Rhône. Levert onder optimale omstandigheden onvoorstelbaar krachtige en complexe wijnen. Rode Hermitages en Côte Roties zijn volledig of bijna volledig gemaakt van de syrah-druif en hebben in goede jaren evenveel aanzien als de hoogste wijnen uit de Bordeaux of Bourgogne. Het is een druif die hoge opbrengsten kan geven, maar bij lagere opbrengsten kwalitatief het beste presteert. Karakteristiek voor de jonge wijnen van de syrah zijn een volle krachtige en zeer tanninerijke smaak, een hoog zuurgehalte en een enorm uitbundig, zeer kruidig zwartebessenaroma dat soms ook aan chrysanten doet denken. Bij een lage opbrengst per hectare hebben de wijnen een enorme geur- en smaakintensiteit. Ze zijn bij uitstek geschikt om op houten vaten te rijpen en vervolgens nog vele jaren op fles. Hierdoor worden ze veel zachter en complexer. Een volledig op dronk zijnde syrah-wijn heeft veel aardse nuances en neigt naar het karakter van een Haut-Médoc. Voor velen is de smaak van een pure Syrah te sterk, maar in melanges met wijnen van druivenvariëteiten met een milder karakter, levert de syrah het geheel ruggengraat, intensiteit en rijpingspotentieel.