De Lente zit erop, het is eigenlijk al geruime tijd aan het zomeren! Officieel pas op 21 Juni, maar toch. Terrassen, strandtenten en zomerfestivals zijn er weer klaar voor. Kortom de zomer is in aantocht, al laat het weer zich – ook in Europa nog steeds niet voorspellen. Nu in deel 1 hebben wij een aantal praktische tips voor een topterras. 

1) De eerste indruk is doorslaggevend.
Zorg dat het terras altijd schoon en ordelijk is of schoon en ongedwongen rommelig wanneer het publiek dat fijner vindt. Het terras is het visite kaartje van de bedrijfsformule. En niet te vergeten; schoon servies en glaswerk, in het heldere zonlicht zie je alles!

2 )Denk over de ruimte tussen de stoelen
Laat medewerkers snel en efficiënt werken. Zorg ervoor dat de mise-enplace in orde is. Creëer een routing die ook voor de gasten duidelijk is, zodat niemand elkaar in de weg loopt! Met stoelen rond de tafel gaan mensen eerder met de stoelen schuiven. In een rij naast elkaar krijg je meer zitplaatsen per oppervlakte. Bovendien blijft de opstelling ordelijk.

3) Alert, personeel is goud voor de omzet.
Alert, bekwaam en proactief verkopend personeel is goud waard voor de omzet. Goed voorbeeld is het sturen van de bestelling bij groepen “Zal ik een fles wit en een fles rood op tafel zetten”? Instructie, training en begeleiding zijn essentieel hiervoor. Binnen het GoedGetapt programma van Heineken (Grootse kwaliteit programma binnen de Nederlandse Horeca) wordt uitgebreid aandacht hieraan besteed.

4) Passend comfort
Prettige stoelen zijn uiteraard belangrijk. Het belang ervan verschilt echter per terras. Een eet terras heeft hogere tafels dan een zit of lounge terras. Bedenk van te voren welke tafelhoogte het meest passend is. Of creëer een gescheiden eet- en zitgedeelte. Variatie in hoog en laag terras brengt bovendien levendigheid op het terras.

5) Kleinere gerechten voor op het terras.
Maak de kaart kleiner en pas populaire gerechten aan voor toepassing op het terras. Eenvoudiger, eventueel kleinere porties. Snelle bediening is cruciaal op het terras. Dit bereik je door goed geïnstrueerd personeel, een goede logistiek en het afstemmen van de kaart op de capaciteit van de keuken.